Esperanza de crecimiento para este 2021 se mantiene: Rodrigo Salazar, chef hotel Parador

Aunque el panorama es incierto, Rodrigo Salazar, chef del hotel Parador, espera ver un crecimiento gradual del sector gastronómico.

¿Cómo percibe al sector gastronómico este 2021?

La expectativa para este 2021 es incierta, pero la esperanza de ver un crecimiento poco a poco se mantiene.

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¿Cuáles son los retos?

Respetar los protocolos con un acatamiento estricto, sólo así la gente sentirá la seguridad de volver a los restaurantes, sin dejar de lado la innovación, la creatividad y la autenticidad.

¿Cuál es la ruta para la innovación?

Con mucha honestidad, buscar la mejor calidad posible en la materia prima para lograr un excelente producto final, asegurar que el proveedor cumpla con los mismos protocolos que nosotros, ya que esto es una cadena que inicia desde el origen del producto y termina en la mesa con nuestros clientes.

¿Qué cambios se implementaron durante la pandemia se mantendrán?

El servicio de bufet manipulado únicamente por nuestros colaboradores, los cuales han sido entrenados para evitar el contacto y contaminación.

El uso de la mascarilla, reforzar el lavado y desinfección de manos, así como un control más estricto de la recepción y desinfección de materias primas antes de ingresar a la cocina.

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¿Considera que los clientes cambiaron sus hábitos de consumo?

Más allá de hábitos, cambió el nivel de exigencia en la seguridad y en la calidad de lo que se les ofrece.

Hoy en día buscan además de innovación, gran sabor y una excelente presentación, seguridad en todo sentido, desde la preparación hasta el servicio en la mesa.

¿Quién es?

Nombre Rodrigo Salazar

Puesto Chef ejecutivo

Ente Hotel Parador

Sitio hotelparador.com